Cortar las hortalizas en Juliana. Calentar una sartén, agregar el aceite SOJOLA y rehogar la cebolla, los ajíes y laberenjena. Añadir las hierbas y proseguir la cocción hasta que la cebolla esté bien transparente y las demás hortalizas cocidas, agregar entonces los tomates, sal y pimienta. Continuar la cocción 2 minutos mas e incorporar entonces el pimentón previamente disuelto en un poco de agua fría. Integrar bien con el resto de los ingredientes. Retirar y servir tibio acompañando carnes rojas o blancas. 

Este plato aporta una minima cantidad de grasas y es una excelente fuente de vitamina A y C y minerales fundamentalmente potasio. Una porción cubre el 85% de requerimiento diario de vitamina C.