Cortar la cebolla en aros gruesos, colocar sobre una asadera, disponer sobre las cebollas la carne, rociar con el vino y las 2 cdas de aceite SOJOLA. Esparcir por encima un puñado de sal gruesa. Cocinar primero a horno fuerte durante 15 minutos, luego proseguir la cocción a horno moderado por espacio de 1 hora y 15 minutos aproximadamente. Cada tanto bañar con los jugos de cocción. Retirar, cortar en porciones y servir acompañado de la salsa aromática. 

Para la salsa: 

Picar los dientes de ajo y agregar el resto de los ingredientes, batir enérgicamente para que se forme una emulsión. Esta salsa se recomienda tenerla preparada con un día de anticipación. 

Esta preparación es una excelente fuente proteica. Aporta un alto contenido de vitaminas A, ácido fólico y especialmente hierro y magnesio.