Colocar en una olla 2 litros de agua, el caldo, la hoja de laurel y los granos de pimienta, cuando comience a hervir colocar el peceto, cocinar 15’, luego agregar la sal y continuar la cocción hasta que la carne esté cocida y tierna. Retirar el peceto y disponerlo en un recipiente de vidrio, cubrirlo con el caldo y llevar a enfriar en la heladera -no menos de 6 horas- de modo que quede jugoso. Cuando esté frío, sacar la capa superior del caldo, reservar media taza del mismo y retirar la carne. Aparte licuar el aderezo SOJOLA con los palmitos, la media taza de caldo y la salsa ketchup, hasta lograr una crema homogénea. Cortar el peceto en fetas, cubrir con la salsa y esparcir las alcaparras en forma decorativa. Servir frió acompañado de vegetales crudos de estación.
Nota: Si se desea una salsa más o menos espesa, graduar la cantidad de caldo a utilizar.
Esta preparación posee un alto contenido de vitamnas del complejo B tales como B1, B2, B3 siendo muy importante también el aporte de A, y minerales como el fósforo, hierro y postasio.